21 Maggio, 2016
Tagliatelle asparagi e caprino
Tagliatelle asparagi e caprino , una pasta fresca sfiziosa e facile da preparare. Queste tagliatelle asparagi e caprino sono un’impasto di pasta fresca con asparagi e condite con asparagi selvatici e caprino. In alternativa, usare asparagi coltivati, aumentando un pochino le quantità, in quanto sono più delicati di sapore rispetto agli altri.
Ingredienti per due persone:
250 gr. di pasta fresca all’uovo con asparagi ,
60 gr. di asparagi selvatici,
1 cipollotto rosso,
olio extra vergine di oliva,
sale,
80 gr. di caprino,
pecorino grattugiato,
1 bicchiere di acqua calda per cuocere gli asparagi
Preparazione:
Preparare la pasta fresca all’uovo con asparagi come da ricetta che segue :
Pasta fresca all’uovo con asparagi
Formare i panetto e farlo riposare coperto a campana con una ciotola, oppure con un panno. Stendere la pasta all’uovo con asparagi e farla asciugare. La pasta all’uovo sarebbe meglio stenderla con il classico mattarello, in quanto resta più porosa e quindi più buona, perchè assorbe meglio il condimento. Io però la passo alla sfogliatrice , la faccio non molto sottile e poi la ripasso ulteriormente con il mattarello per dare un pochino di porosità, proprio come se fosse stesa a mano.
Quando la sfoglia è asciutta, arrotolarla su stessa stessa, partendo dalle due estremità verso il centro e fare le tagliatelle alla grandezza desiderata.
Preparare il condimento: In una casseruola, soffriggere lo scalogno tagliato sottilissimo con un pochino di olio, aggiungere gli asparagi, un bicchiere di acqua calda e portarli a cottura.
Nel frattempo mettere a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Aggiungere il caprino, un pochino di acqua di cottura delle tagliatelle e abbondante pecorino, aggiustare di sale e pepe e far formare una bella cremina.
Scolare le tagliatelle e farle mantecare nel condimento.
Ottime queste tagliatele asparagi e caprino !
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