7 Dicembre, 2016
Patate delfino Luca Montersino
Patate delfino Luca Montersino , sono conosciute anche come patate dauphine , sono una ricetta classica della cucina francese. Queste patate delfino Luca Montersino, sono piccoli bignè di patate, soffici e dorati. Queste patate delfino, si preparano unendo la pasta choux salata alla purea di patate . Sono molto semplici da preparare e spiegate passo passo.
Ingredienti:
500 gr. di patate lesse,
500 gr. di patate lesse,
80 gr. di tuorli,
60 gr. di parmigiano ,
sale, pepe
200 gr. di pasta bignè, spiegata subito quì sotto.
Ingredienti per la pasta bignè:
175 gr. di farina 00,
175 gr. di farina 00,
185 gr. di acqua,
165 gr. di burro,
25 gr. di latte intero ,
270 gr. di uova intere,
sale
Preparazione:
Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Preparare la pasta bignè ;
In una pentola dal fondo doppio, mettere a bollire l’acqua, il burro, il latte, ed il sale. Appena il burro sarà sciolto, versare tutta la farina e far asciugare il composto, spegnendo poi il fuoco.
Mettere l’impasto nella ciotola della planetaria e lavorare il composto per 1 minuto; aggiungere un pochino di latte per far raffreddare la pasta, poi aggiunge le uova , ma un pochino alla volta . Lavorare bene il composto per far amalgamare le uova.
Schiacciare le patate e versarle in una ciotola, aggiungere 200 gr. di pasta bignè , preparata prima e amalgamare bene. Unire il parmigiano80 gr. di tuorli e mescolare bene gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe.
Servendosi di una sac poche con bocchetta liscia grande almeno 2 cm. , far cadere direttamente nella padella con l’olio per friggere, pezzetti di pasta, tagliandoli con un coltello ad una lunghezza di circa di 3-4 cm.
Appena saranno dorati, scolarli e metterli su carta assorbente da cucina per far asciugare l’olio in eccesso.
Appena saranno dorati, scolarli e metterli su carta assorbente da cucina per far asciugare l’olio in eccesso.
Patate delfino Luca Montersino pronte per essere servite !
