3 Febbraio, 2023
Gyoza – ravioli giapponesi di carne
Gyoza – ravioli giapponesi di carne , non credevo fossero così buoni ! Questi gyoza di carne o ravioli giapponesi alla carne , oltre che buonissimi, sono anche semplici da preparare. Io in questo ripieno ho usato un misto carne e la verza. Alcuni usano il cavolo verza, oppure il cavolo cinese, comunque sono venuti ottimi ! I gyoza possono essere serviti come primo piatto, ma anche con antipasto . Con queste quantità verranno circa 25 – 26 gyoza e se serviti come primo piatto, possono bastare per 4 persone, con porzioni non esagerate !
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di farina 00
90 gr. di acqua
sale
Ingredienti per ripieno:
280 gr. di macinato di maiale , oppure mista con il manzo
80 gr. di cavolo cappuccio o verza
mezzo cipollotto
zenzero fresco
Ingredienti per servire e cuocere:
olio di semi
salsa di soia
mirin
pepe
Preparazione:
Preparare la pasta, in modo che abbia il tempo di riposare, per poi, essere stesa meglio. Mettere in una ciotola, la farina setacciata, l’acqua e un pizzico di sale. Formare un bel panetto liscio e consistente, avvolgerlo in pellicola per alimenti, oppure coprirlo a campana con la stessa ciotola e farlo riposare per 30 minuti.
Tagliare sottilissimo il cavolo cappuccio o la verza , mettendolo in una ciotola.
Unire il macinato sminuzzato sottile.
Aggiungere il cipollotto e un pezzetto di zenzero pelato e grattugiato.
Mescolare molto bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Prendere la pasta ormai riposata e stenderla sottilissima con il mattarello. Ritagliare tanti cerchi con un coppa pasta di circa 8,5 – 9 cm. Impastare di nuovo i ritagli e formare altri cerchi, fino ad esaurimento della pasta.
Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni disco di pasta e poi iniziare a formare i ravioli.
Le chiusure per i ravioli giapponesi sono svariate , io ho scelto questa che mi sembrava più semplice.
Prendere fra le mani un disco alla volta e piegarlo al centro.
Iniziare a fare piccole pieghe solo nella parte anteriore del raviolo, che andrà pressata nella parte dietro del raviolo. E’ importante sigillare bene l’estremità superiore in modo che il ripieno non possa uscire durante la cottura.
Per cuocere i ravioli, mettere poco olio di semi in una padella, meglio ancora se si usa il wok. Appena l’olio sarà ben caldo, aggiungere i ravioli e cuocerli per 2-3 minuti a fiamma viva in modo da far formare una bella base dorata. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua , Coprire e cuocere a fuoco vivo per circa 4 minuti.
Scoprire la casseruola e proseguire la cottura per altri 2 minuti, fino a quando i gyoza non risultano lucidi sopra e più dorati sotto.
Servire i gyoza con una salsina a base di salsa di soia e mirin, io li mango anche solo con salsa di soia, buonissimi !
Appetitosi questi gyoza – ravioli giapponesi alla carne !
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