22 Dicembre, 2022
Canederli radicchio salame e formaggio
Ottimi i canederli radicchio salame e formaggio ! Per preparare questi canederli, io ho usato un salame di cervo e un formaggio olandese al pesto rosso. Sono ingredienti che non si trovano facilmente ovunque, quindi se vuoi, usa pure un salame classico e un formaggio a tuo gusto , anche una caciottina, un pochino più stagionata.
Ingredienti per 10 canederli di circa 80 gr. l’uno:
150 gr. di pane raffermo
latte
80 gr. di radicchio tondo fresco
60 gr. di formaggio a pasta semidura , io ho usato formaggio olandese al pesto rosso
60 gr. di salame , io ho usato salame di cervo
2 uova
sale fino
pepe
90 gr. di farina
brodo vegetale o di carne a proprio gusto
Preparazione:
Lavare e tagliare sottilissimo il radicchio . Cuocere il radicchio con un pochino di olio, sale e pepe, fino a che risulta bello morbido. Aggiungendo se occorre un pochino di brodo, lo stesso che avrai preparato per cuocerli successivamente.
Nel frattempo, mettere a bagno il pane nel latte e farlo bagnare molto bene. Non c’è una quantità di latte, deve coprire il pane e farlo inzuppare bene.
Strizzare il pane , molto bene e metterlo in una insalatiera , sminuzzandolo molto sottile. 
Aggiungere le uova e il radicchio cotto e raffreddato.
Tagliare a cubetti molto piccoli, il salame ed il formaggio, aggiungendolo al pane.
Unire la farina ed aggiustare di sale e pepe.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare tante palline di circa 80 gr. l’uno o comunque della grandezza desiderata.
Cuocere i canederli nel brodo bollente per circa 8 – 10 minuti, dipende da quanto sono stati fatti grandi.
Appetitosi questi canederli al radicchio , con aggiunta di salame e formaggio !
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Sono gustosi i canederli speck e porri, oppure gustosi i canederli pomodoro e pesto. Appetitosi i canederli con cicoria di campo, caprino stagionato in foglie di alloro e cenere e una gustosa salamella !